Warum Machen Ananasenzyme Ein Steak - Und Ihre Zunge?

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Ananasenzyme können köchen helfen, steaks zu zerbrechen, indem sie kollagen abbauen. Finden sie heraus, warum ananasenzyme diese kulinarische kraft besitzen?

Es ist Sommer. Die Schwiegereltern sind auf der Terrasse hinter dem Haus versammelt, die Kinder rennen durch den Sprinkler und Sie sind stolz darauf, den Grill zu bedienen und Steaks wie einen Profi umzudrehen.

Bald stapeln Sie die Steaks hoch auf einen Teller. "Komme und nimm es!" du rufst an Ihre Familie und Freunde melden sich an, laden ihre Teller mit Ihren Signature-Steaks und brennen immer noch.

Während die Gäste ihre Plätze einnehmen, stehen Sie zurück und schauen zu, wie sie ihren ersten Bissen nehmen und ihre Reaktionen sorgfältig einschätzen. Die Nachrichten sind nicht gut. Wie ein Hund, der versucht, eine Röhrensocke aus der geballten Faust zu ziehen, zerren und belasten Ihre Gäste ihr Fleisch und versuchen erfolglos, mundgerechte Stücke abzureißen. Tante Pat ist der erste, der sich beschwert. Immer.

"Ich hatte Rindfleisch rühriger als dieses Steak!" Tante Pat grummelt.

Da alle Blicke auf Sie, den Chef, fallen, werden zwei Dinge deutlich. Erstens, Pat ist nicht Ihre Lieblingstante, und zweitens haben Sie das Steak nicht richtig zart gemacht, bevor Sie es gekocht haben.

Sie können sich bedanken Kollagen für deine harten Steaks. Diese langen Proteinstränge halten das Steak zusammen. Kollagen fungiert im Wesentlichen als "Bindung" des Gewebes in Wirbeltieren wie Kühen und Menschen, wodurch das Muskelgewebe mit seiner Struktur versorgt wird. Kollagen ist ein Hauptbestandteil von Sehnen, Bändern und anderen Bindegeweben.

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-Der Tenderizing-Schritt bricht diese strukturelle Bindung für Ihren Essgenuss auf. Sie können diesen Effekt auf verschiedene Arten erreichen. Schlagen Sie es mit einem Holz- oder Stahl-Tenderizing-Holzhammer oder reifen Sie das Fleisch sorgfältig, sodass die natürlichen Enzyme das Muskelgewebe abbauen. Darüber hinaus können Sie einen pulverisierten Fleischklopfer bestreuen oder das Fleisch mit einem elektrischen oder mechanischen Klopfer durchstechen. Abenteuerlustige Köche können das Fleisch sogar unter Wasser platzieren und mit Schockwellen, die durch Unterwasser-Sprengstoffe erzeugt werden, weich machen.

-Oder Sie können die Sprengstoffe beiseite legen und eine frische Ananas verwenden, insbesondere ein Enzym, das am meisten im Stiel der Ananas vorkommt: Bromelain. Bromelain baut nicht nur die harten Fasern des Fleisches ab, sondern kann auch an einer menschlichen Zunge fressen. Wie macht es das? Kann es auch deine Fingerabdrücke auflösen? Warum haben Sie Tante Pat zu Ihrem Cookout eingeladen? Antworten auf mindestens zwei dieser Fragen finden Sie im nächsten Abschnitt.

Bromelain: Überall Gegner der Proteine

Kann Ihr Ausschreibungswerkzeug nicht finden? Nimm stattdessen einfach eine Ananas.

Kann Ihr Ausschreibungswerkzeug nicht finden? Nimm stattdessen einfach eine Ananas.

Columbus erblickte zum ersten Mal 1493 eine Ananas, obwohl Ananas nicht auf den karibischen Inseln heimisch war, wo sie sich trafen [Quelle: Kew]. Obwohl sie häufig als traditionelles hawaiianisches Essen betrachtet wird, stammt die süße, stachelige Frucht ursprünglich aus Brasilien.

In den 1890er Jahren begannen Forscher zu isolieren und zu studieren Bromelaineine natürliche Mischung aus zwei Proteasen (proteinverdauende Enzyme) in Ananas gefunden. Sie entdeckten, dass Bromelain sehr effektiv ist, um Proteine ​​wie Kollagen in Steaks sowie Ihre Zunge zu teilen.

Obwohl Bromelain in jedem Teil der Ananas vorkommt, ist es am meisten im Stängel vorhanden. Die meisten kommerziell angebauten Ananas werden in Scheiben geschnitten, in Dosen abgefüllt oder entsaftet. Die Überreste sind reich an dieser ätzenden Substanz, die dann extrahiert wird. Pulverisiertes Bromelain wird zum Zartmachen von Fleisch sowie zur Behandlung von Entzündungen, Schwellungen, Verdauungsstörungen und sogar übermäßiger Blutgerinnung verwendet.

Bromelain arbeitet aufgrund seiner Trennungsfähigkeit in diesen Fähigkeiten Aminosäuren. Aminosäuren sind organische Verbindungen in lebenden Zellen. Aminosäuren verbinden sich durch Bildung Peptidbindungeneine Verbindung, die die Aminogruppe einer Aminosäure mit der Carboxylgruppe einer anderen Aminosäure verbindet. Wenn sich Aminosäuren durch Peptidbindungen verbinden, bilden sie Proteine. Diese Proteine ​​erfüllen dann zahlreiche Funktionen bei der Struktur und beim Betrieb von Zellen, Geweben und Organen.

Die Verbindung trennt die wichtigen Peptidbindungen, die die Proteine ​​im Kollagen verbinden. Da das Kollagen dem Muskelgewebe seine Form verleiht, verliert das Muskelgewebe, sobald es abgebaut ist, an Festigkeit. Wenn Sie Fleisch für ein oder zwei Tage mit Bromelain bedeckt lassen, ist es merklich matschig, so sehr, dass Sie es nicht essen möchten. Kurz vor dem Kochen erweicht Bromelain jedoch das Steak zum Kauen, lässt es aber fest genug, um seinen Geschmack zu genießen. Die Enzyme werden durch eine Hitze von etwa 158 Grad Celsius (70 Grad Celsius) neutralisiert, so dass sie nach dem Kochen aufhören zu arbeiten.

Die geheime Zutat von Pineapple wirkt jedoch auf mehr als nur auf Steak. Wenn Sie beim Abkühlen eine frische Scheibe der Frucht in eine Tasse Jell-O geben (der letzte Schritt nach dem Auflösen der pulverisierten Gelatine in kochendem Wasser), bleibt die Lösung flüssig, anstatt wie üblich "zu gelieren". Dies liegt daran, dass Bromelain die Gelatine abbaut, so dass es keine strukturelle Form behalten kann.

Aber was ist mit deiner armen Zunge? Ist es der gleichen Erniedrigung ausgesetzt wie Steak, wenn Sie Ananas essen? Ja, aber nicht lange. Der Prozess zum "Tenderisieren" Ihrer Zunge ist derselbe wie beim Steak - der Bromelain beginnt, die Peptidbindungen zu trennen, die Aminosäuren in Proteine ​​aufbauen. Die gute Nachricht ist, dass Ihre Zunge diese Zellen regeneriert, so dass Sie keinen bleibenden Schaden haben werden. Sobald Sie die Ananas (oder Bromelain) verbraucht haben, beginnt Ihr Körper, sie zu metabolisieren und macht sie bald unschädlich.

Nach jahrelangen Ernten und Schneiden von Ananas erleiden die Hände der Arbeiter große Schäden.Man glaubte einst, dass die Bromelainbelichtung die Fingerabdrücke allmählich löschte, doch das stimmt nicht. Wenn der Finger selbst beispielsweise nicht durch schweres Brennen zerstört wird, kehrt der Fingerabdruck nach einer Handverletzung immer zurück.

Wenn all diese Gerüchte über Ananas und Steak hungrig sind, besuchen Sie die Links auf der nächsten Seite.

Auf der Suche nach kaltem, klarem Bier

Bromelain dient nicht nur zum Zartmachen von Fleisch, sondern auch zum "Kühlen" von Bier. Wenn Bier auf ungefähr 32 Grad Fahrenheit (null Grad Celsius) abgekühlt wird, bilden sich Proteine ​​mit anderen Elementen im Bier. Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Bieres, wirkt jedoch trüb. Bier wird mit Bromelain versetzt, um dies zu verhindern. Auch ohne Kälteschutz entfernt sich die Trübung, sobald die Temperatur des Bieres ansteigt. Im Bierkühler eines Ladens greifen die Konsumenten im Allgemeinen nach einem klaren Bier über etwas, das einem dicken Brei ähnelt.

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Warum Machen Ananasenzyme Ein Steak - Und Ihre Zunge?


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