Vakuumverpackte Lebensmittel Züchten Tödliche Bakterien

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Das mittagessen bleibt für immer, aber ist es sicher?

Diese versiegelten, glänzenden Packungen mit Käse und Lunchmeat auf dem Regal Ihres Lebensmittelhändlers können ein besonders freundliches Zuhause für böse Käfer sein, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, zeigen neue Untersuchungen.

Vakuumverpackte Lebensmittel enthalten keinen Sauerstoff, um sie frisch zu halten und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Die gleiche Strategie ist jedoch ein Segen Listeria monocytogenesein Bakterium, das für eine Art Lebensmittelvergiftung verantwortlich ist, bei der 25 Prozent der Menschen getötet werden.

Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmittelkeimen Listeria kann auch bei kalten Temperaturen von Kühlschränken wachsen. Die US-amerikanische Food and Drug Administration stellt fest, dass die Mikrobe mit Nahrungsmitteln wie Rohmilch in Verbindung gebracht wurde; Eis; weich gereifte Käse wie Feta, Brie und Camembert; Hot Dogs; rohes Fleisch und Wurstwaren; Rohes Gemüse; rohes und gekochtes Geflügel; und roher und geräucherter Fisch.

In Versuchen mit Meerschweinchen fanden die Forscher der Technischen Universität Dänemark Sauerstoffmangel Listeria wird durchschnittlich - bis zu 100-mal invasiver als bei reichlich Sauerstoffzufuhr, Ergebnisse, die am 14. Juni im Online-Journal aufgeführt sind BMC Mikrobiologie.

Der Keim lebt normalerweise gerne im sauerstoffarmen Darm, daher macht es Sinn, dass er unter ähnlichen Bedingungen invasiver wird, sagte Licht.

"Das Vermeiden von Vakuumverpackungen würde zu anderen Problemen mit dem Bakterienwachstum führen. Ich befürworte dies nicht", sagte die Lebensmittelmikrobiologin Tine Licht WordsSideKick.com. "Unsere Arbeit hilft jedoch, Modelle zu entwickeln, die das Risiko von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten vorhersagen."

Zukünftige Forschung kann Gene bestimmen, die für die Invasivität von Sauerstoffmangel entscheidend sind Listeria, Fügte Licht hinzu. Dies könnte wiederum helfen, neue Methoden zur Bekämpfung des Keims zu entwickeln.

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