Zu Viel Eisen Aus Fleisch Kann Zu Herzinfarkt Führen

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Eine große menge des in fleisch enthaltenen eisens kann das risiko einer herzkrankheit erhöhen, stellt eine neue studie fest.

Rechtzeitig, um Ihre Sommerpläne zu dämpfen, haben Wissenschaftler herausgefunden, dass das Eisen in rotem Fleisch das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen kann, während Eisen in pflanzlichen Quellen wie Bohnen keine negativen Auswirkungen zu haben scheint.

Die Ergebnisse könnten zu einem besseren Verständnis des Zusammenhangs zwischen fleischlastiger Ernährung und Herzerkrankungen beitragen, so die Forscher.

Die betreffende Art von Eisen wird Hämeisen genannt, das in tierischen Lebensmitteln, insbesondere Rindfleisch, vorkommt. Häm-Eisen wird vom Körper viel besser aufgenommen als das in Gemüse enthaltene Nicht-Häm-Eisen. Aus diesem Grund empfehlen Experten Fleisch als Nahrungsquelle für Eisen, einen essentiellen Nährstoff.

Aber die ausgezeichnete Bioverfügbarkeit von Hämeisen - vielleicht ein bisschen ironisch - ermöglicht es ihm, das fein abgestimmte Eisenregulationssystem des Körpers zu umgehen und letztendlich Entzündungen und andere Schäden in den Arterien zu verursachen, so eine neue Analyse. Die Studie von Wissenschaftlern der Indiana University School of Public Health in Bloomington wird in einer kommenden Ausgabe des Journal of Nutrition erscheinen.

Es wurde lange vermutet, dass zu viel Eisen im Blut zu Herzkrankheiten und sogar zu Krebs beiträgt, aber die Studien sind nicht schlüssig. In der neuen Forschung analysierten die Wissenschaftler 21 Vorstudien mit fast 300.000 Teilnehmern über einen Zeitraum von etwa 10 Jahren. [7 Lebensmittel, die Sie überdosieren können]

Diese neue Analyse ist einzigartig, da es die erste ihrer Größe ist, die die unabhängigen Auswirkungen von Häm, Nicht-Häm und Gesamteisen auf das Risiko einer koronaren Herzkrankheit berücksichtigt. Die Teilnehmer, die das meiste Hämeisen konsumierten - das heißt Eisen, das durch den Verzehr von Fleisch oder Fisch jeglicher Art gewonnen wurde - hatten ein um 57 Prozent höheres Risiko für Herzkrankheiten, verglichen mit denjenigen, die die geringste Menge an Hämeisen konsumierten.

Im Gegensatz dazu sei kein Häm-Eisen auf irgendeiner Ebene der Diät nicht mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen verbunden, sagten die Forscher.

Die chemischen Unterschiede zwischen Häm- und Nicht-Häm-Eisen könnten ihre unterschiedlichen Wirkungen erklären, sagte der Studienforscher Jacob Hunnicutt, ein Doktorand.

Eisen ist eine Hauptkomponente von Hämoglobin, dem Eiweiß in roten Blutkörperchen, das Sauerstoff durch den Körper transportiert. Wenn der Körper bei gesunden Menschen feststellt, dass genug Eisen im Blut vorhanden ist, versucht er, die Menge an Eisen zu begrenzen, die aus der Nahrung aufgenommen wird.

Im Allgemeinen absorbiert der Körper Häm-Eisen jedoch viel effizienter als Nicht-Häm-Eisen - bei einer Rate von etwa 35 Prozent gegenüber 5 Prozent. Dies liegt daran, dass das Hämeisenmolekül, das aus tierischem Hämoglobin (im Blut) und Myoglobin (im Muskel) stammt, eine spezielle kreisförmige Form hat, die von zellulären Häm-Transportern erkannt wird, wodurch das Molekül über Zellmembranen überführt werden kann.

"Die einzigartige Struktur ermöglicht eine leichtere Aufnahme, selbst bei Personen, die bereits genug Eisen im Körper haben", sagte Hunnicutt.

Nach der Aufnahme kann Eisen die Oxidation von Low-Density-Lipoprotein (LDL), das sogenannte schlechte Cholesterin, beschleunigen und zu einer gewebeschädigenden Entzündung führen, fügte Hunnicutt hinzu.

Lebensmittel mit der höchsten Konzentration an Hämeisen umfassen Rindfleisch und jede Art von Leber sowie Muscheln, Austern und andere Mollusken.

Beachten Sie jedoch, dass die Analyse einige Vorbehalte mit sich bringt, bevor Sie Fleisch gegen das Eisen meiden. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass Vegetarier, insbesondere Kinder, die sich vegetarisch ernähren, sehr anfällig für Eisenmangelanämie sind, die von Schwäche, Müdigkeit und Konzentrations- und Lernschwäche gekennzeichnet ist.

In der Tat ist Eisenmangelanämie ein globales Problem der öffentlichen Gesundheit, von dem Hunderte Millionen Kinder und Frauen betroffen sind (die in ihren monatlichen Zyklen Blut und damit Eisen verlieren).

So gründlich die neue Analyse auch sein mag, es bleibt schwierig, die Auswirkungen von Hämeisen aus anderen Bestandteilen einer Diät zu isolieren, sagte Dr. John J. Strouse, Experte für pädiatrische Hämatologie an der Johns Hopkins University School of Medicine an dieser Studie beteiligt.

"Es gibt viele potenzielle Störfaktoren in der Beziehung zwischen Hämeisen und koronarer Herzkrankheit", sagte Strouse. "Dazu gehören erhöhte gesättigte Fette und möglicherweise eine geringere Aufnahme von Obst und Gemüse bei Personen mit erhöhter Fleischaufnahme."

Die Studienforscher stellten fest, dass weitere Arbeiten erforderlich sind, um festzustellen, ob ein Zusammenhang zwischen Ursache und Wirkung zwischen Hämeisen und Herzkrankheiten besteht.

Folgen Sie Christopher Wanjek @wanjek für tägliche Tweets zu Gesundheit und Wissenschaft mit einem humorvollen Vorsprung. Wanjek ist der Autor von "Food at Work" und "Bad Medicine". Seine Kolumne, Bad Medicine, erscheint regelmäßig auf WordsSideKick.com.


Videoergänzungsan: Eisenmangel.




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