Pooperoni? Baby-Poop-Bakterien Helfen, Gesunde Würste Herzustellen

{h1}

Baby-poop-bakterien können der trick sein, um wurst zu einem gesunden genuss zu machen, statt zu einem schuldigen genuss

Forscher sagen, der Trick, um Wurst gesünder zu machen, könnte Babykacken sein.

Bakterien aus Babykacken können dazu beitragen, köstliche Würste zuzubereiten, die aus Fleischgerichten in gesunde Nahrungsmittel verwandelt werden können, ähnlich wie probiotische Joghurts.

Seit Jahrtausenden setzen Kulturen auf der ganzen Welt auf Mikroben, um eine schillernde Vielfalt an Lebensmitteln und Getränken zu schaffen. Die bekanntesten Beispiele sind die Hefen, aus denen Wein, Bier und andere Alkohol hergestellt werden.

Bakterien und Hefe fermentieren Zucker in Lebensmitteln, wobei Säuren, Gase und Alkohole entstehen. Brot erhält seine schwammige Konsistenz durch Kohlendioxidblasen, die durch Fermentation von Hefe freigesetzt werden. Käse, Essiggurken und Kimchi bekamen traditionell auch durch Fermentation ihren scharfen Geschmack.

Darüber hinaus werden viele Wurstsorten - einschließlich Peperoni und Salami - mit Hilfe der bakteriellen Fermentation hergestellt, was dazu beiträgt, dass diese Würste ihren charakteristischen Geschmack und in vielen Fällen ihre zähe Textur und intensive rote Farbe haben. [Poop-Wurst & Pee-Drinks: 7 Brutto-Human-Foods]

Fermentierte Wurst

Fermentierte Würste werden aus Gemischen von Hackfleisch, Salz, Zucker, Gewürzen und Härtern hergestellt, die in Hüllen gefüllt sind. Sie werden typischerweise entweder durch im natürlichen Fleisch vorkommende Bakterien oder im Handel erhältliche Bakterien, die dem Fleisch während der Herstellung zugesetzt werden, fermentiert. Die Milchsäure, die diese fermentierenden Bakterien produzieren, unterdrückt zusammen mit dem Trocknen des Fleisches die Ausbreitung von Keimen, die sonst die Würste verderben würden.

In den letzten Jahren haben Wissenschaftler entdeckt, dass Lebensmittel wie Joghurt, die lebende probiotische Bakterien enthalten, eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen haben können. Zum Beispiel könnten diese Mikroben helfen, Bauchfett zu verbrennen, Depressionen zu behandeln, Entzündungen zu senken, Infektionen der Harnwege zu verhindern und gastrointestinale Störungen bei Kindern, wie Verstopfung, zu bekämpfen.

Wissenschaftler in Spanien argumentierten, dass probiotische Bakterien auch in fermentierten Würsten verwendet werden könnten.

"Probiotische fermentierte Würste werden Konsumenten, die keine Milchprodukte nehmen, die Möglichkeit geben, probiotische Lebensmittel in ihre Ernährung aufzunehmen", sagte Anna Jofré, Mitautorin der Studie, einer Lebensmittelmikrobiologin am katalanischen Institut für Lebensmittel- und Agrarforschung (IRTA). Lebensmittelsicherheitsprogramm in Girona, Spanien.

Damit probiotische Bakterien wirken können, müssen sie die Säuren im Verdauungstrakt überleben. Daher konzentrierten sich die Forscher auf Mikroben, die im menschlichen Kot lebend gefunden wurden.

Babybakterien

Die Wissenschaftler konzentrierten sich auf 43 Stuhlproben von gesunden Säuglingen im Alter von bis zu 6 Monaten. Die Proben wurden aus Windeln entnommen, die meist von Hebammen in Selbsthilfegruppen für neue Eltern zur Verfügung gestellt wurden.

Die zwei Arten von Bakterien, die am häufigsten bei Probiotika verwendet werden, Lactobacillus und Bifidobacteriumsind bei Säuglingskacken weitaus häufiger als bei erwachsenen Exkrementen. "Außerdem sind Säuglingskot natürliche Proben, die leicht zu beschaffen sind", sagte Jofré.

Die Wissenschaftler versuchten, sechs Chargen von Würsten mit drei Bakterienstämmen, die in Babykacken gefunden wurden, und drei anderen kommerziellen probiotischen Bakterienstämmen zu fermentieren. Studien, die sie in der Vergangenheit durchgeführt hatten, stellten fest, dass die Stämme, die sie von Säuglingsausscheidungen benutzten, für die Menschen sicher waren.

Insbesondere machten die Ermittler "Fuet", eine Art gegorene Schweinefleischwurst aus dem Mittelmeerraum, die in Katalonien im Nordosten Spaniens häufig vorkommt. Es ähnelt der spanischen fermentierten Wurst, die als "Chorizo" bekannt ist, obwohl Fuet kein Paprika enthält, wie Chorizo, und normalerweise auch kürzer, dünner, weniger sauer und weniger fettig ist. (Die Würste, die die Forscher machten, hatten keinen Kot, nur Bakterien, die aus dem Kot gezüchtet wurden.)

Nur einer der sechs Bakterienstämme wurde zu den hauptsächlichen dominanten Mikroben in den Würsten: einer der Stämme von Säuglingskot. In der Tat wuchs dieser Stamm "auf 100 Millionen Zellen pro Gramm Wurst", sagte Jofré, "genug, um gesundheitsfördernde Wirkungen für die Menschen hervorzurufen".

Darüber hinaus bestätigten professionelle Verkoster, dass alle Würste wie normale Fuets schmeckten, auch wenn es sich dabei um gesündere, fettarme und salzarme Versionen handelte. Die Wissenschaftler detaillierten ihre Ergebnisse in der Februar-Ausgabe der Zeitschrift Meat Science.

Die Wissenschaftler haben auch ihre Kreationen ausprobiert.

"Wir haben sie gegessen und sie schmeckten sehr gut", sagte Jofré gegenüber WordsSideKick.com.

Zukünftige Forschungen müssen bestätigen, ob dieser Bakterienstamm tatsächlich probiotische Wirkungen hat. "Mittlerweile können sie zur Herstellung von leckeren fermentierten Würsten verwendet werden", sagte Jofré.

Derzeit sind keine Unternehmen an der Vermarktung dieser Würste interessiert, stellte Jofré fest.

Folgen Sie WordsSideKick.com @wordssidekick, Facebook& Google+. Originalartikel zu WordsSideKick.com.


Videoergänzungsan: .




DE.WordsSideKick.com
Alle Rechte Vorbehalten!
Die Wiedergabe Von Irgendwelchen Materialien Erlaubt Nur Prostanovkoy Aktiven Link Zu Der Website DE.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DE.WordsSideKick.com