Organisches Fleisch Kann Ein Höheres Parasitenrisiko Haben

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Organisches fleisch trägt eher den parasiten, der die toxoplasmose verursacht, die zweithäufigste ursache für durch lebensmittel übertragene krankheiten in den usa.

Eine durch Lebensmittel übertragene Erkrankung, die als Toxoplasmose bezeichnet wird, greift nicht wie Salmonellen- oder E. coli-Ausbrüche in die Schlagzeilen, aber neue Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass organisches Fleisch diesen Parasiten wahrscheinlicher mit sich führen kann, der dann an Verbraucher weitergegeben werden kann dieses Fleisch, wenn untergekocht.

"Der neue Trend bei der Produktion von organisch angebautem Freilandfleisch könnte das Risiko einer Kontamination von Fleisch durch Toxoplasma gondii erhöhen", schrieb der Autor.

Die Forscher weisen darauf hin, dass der Verzehr von untergekochtem Fleisch - ob biologisch oder konventionell angebaut - insbesondere Schweinefleisch, Lamm und Wild wie Wildbret eine der Hauptarten ist, mit denen sich Menschen mit dem Toxoplasma-Parasiten infizieren. Menschen können sich auch an der Infektion erkranken, indem sie nicht rohes Obst und Gemüse waschen, das möglicherweise mit katzenkontaminiertem Boden in Kontakt gekommen ist.

Katzen können Toxoplasmose verbreiten, nachdem sie andere infizierte Tiere gefressen und den Parasiten im Kot weitergegeben haben. Dies kann nicht nur zu Hause Abfallbehälter verschmutzen, sondern auch den Boden oder das Wasser, wenn eine Katze ins Freie geht.

Obwohl vielleicht jeder fünfte Amerikaner den Parasiten trägt, haben nur wenige Menschen Symptome, weil das Immunsystem bei gesunden Menschen eine gute Arbeit bei der Vorbeugung leistet T. gondii Krankheit verursachen. Die Toxoplasmose stellt eine größere Gefahr für schwangere Frauen und Menschen mit einem geschwächten Immunsystem dar, vor allem wenn sie die Katzentoiletten wechseln oder kontaminierten Boden während der Gartenarbeit berühren.

In den frühesten Stadien verursacht die Krankheit fusselartige Symptome, und wenn sie schwerwiegend sind, können sie das Gehirn, die Augen und andere Organe schädigen.

Die Studie wurde online am 22. Mai in der Zeitschrift Clinical Infectious Diseases veröffentlicht.

Bio-Fleischrisiken

Die neue Forschung untersucht die Nahrungsmittel, die den Parasiten am wahrscheinlichsten transportieren, und wie Menschen verhindern können, dass sie davon krank werden. Die Nahrungsmittel mit der größten Wahrscheinlichkeit, Toxoplasmose-Parasiten in den USA zu tragen, umfassen rohes Rinderhackfleisch oder seltenes Lamm; nicht pasteurisierte Ziegenmilch; lokal hergestelltes, gehärtetes, getrocknetes oder geräuchertes Fleisch; und rohe Austern, Muscheln oder Muscheln.

Die wachsende Nachfrage der Verbraucher nach "Freilandfleisch" und "biologisch angebautem" Fleisch, insbesondere nach Schweinefleisch und Geflügel, wird wahrscheinlich die Verbreitung von Fleisch erhöhen T. gondii Wenn die Menschen diese Lebensmittel unterkochen und essen, so die Autoren der Studie, Dr. Jeffrey Jones von der Abteilung Parasitärer Krankheiten der Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention und J. P. Dubey vom Tierparasitären Labor der USDA.

Das ist darauf zurückzuführen, dass mehr Schweine oder Hühner in weniger engen, tierfreundlicheren Umgebungen gezüchtet werden, und sie haben einen besseren Zugang zu Gras, Boden, Futter oder Wasser, das möglicherweise mit infizierten Katzenfäkalien in Kontakt kommt, oder mit Nagetieren oder Wildtieren, die infiziert sind T. gondii.

Verglichen mit Hühnern, die in Innenräumen gezüchtet werden, ist die Prävalenz des Parasiten bei Freilandhühnern in einigen Schätzungen viel höher und liegt zwischen 17 und 100 Prozent. (Aber das Risiko für Hühnereier ist gering, bemerkten die Autoren.)

Andere Untersuchungen haben gezeigt, dass mehr organisch gezüchtete Schweine positiv getestet wurdenT. gondii als herkömmlich gezüchtete Schweine.

Schafe haben auch eine höhere Wahrscheinlichkeit, dass sie mit Toxoplasma kontaminiert sind, ebenso wie Wild, wie Hirsch, Elch, Elch und Wildschwein. Rind- und Milchprodukte haben bisher noch keine Hauptrolle bei der Übertragung der Infektion gespielt, mit Ausnahme des Verzehrs von rohem oder zu wenig gegartem Hackfleisch.

Schlüssel zur Prävention

"Toxoplasmose ist eine unterbewertete Quelle von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten und zieht wenig öffentliche Aufmerksamkeit auf sich", sagte Douglas Powell, Professor für Lebensmittelsicherheit an der Kansas State University in Manhattan, Kan. "Die Menschen kennen diesen Parasiten nicht so gut." Ich denke, es passiert nicht viel ", erklärte er.

Die Toxoplasmose ist jedoch eine von fünf "vernachlässigten parasitären Krankheiten", die von der CDC als Priorität für die öffentliche Gesundheit behandelt werden.

Nach einer jüngsten Schätzung in den USA war Toxoplasmose die zweithäufigste Todesursache bei durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten (Salmonellen sind die ersten), bei denen jährlich mehr als 300 Todesopfer gefordert wurden. Der Parasit war auch für mehr als 4.000 Krankenhauseinweisungen pro Jahr verantwortlich und lag damit an vierter Stelle unter den Lebensmittelpathogenen.

Fleisch gründlich zu kochen, sollte das Risiko einer Infektion verringern, sagte Powell, da Parasiten normalerweise auf der Innenseite von Tieren und nicht auf der Fleischoberfläche zu finden sind. Er sagte, die Leute sollten beim Essen von seltenem Fleisch sehr vorsichtig sein und die Kochtemperaturen immer mit einem spitzenempfindlichen digitalen Thermometer überprüfen, das sich im dicksten Bereich des Fleisches befindet.

Um zu verhindern, dass Sie durch Toxoplasmose krank werden, empfehlen die Forscher, ganze Stücke Schweinefleisch, Lamm, Kalb oder Rindfleisch auf 150 Grad Fahrenheit zu kochen und das Fleisch drei Minuten lang ruhen zu lassen, bevor Sie es essen. Fleisch und Wild sollten zu 160 F oder höher und Geflügel zu 165 F gekocht werden. Mikrowellenkochen kann den Parasiten nicht töten.

Während die Verbraucher ihre Essgewohnheiten ändern, sei es in Bio-Lebensmittel oder in weniger verarbeitete Lebensmittel, würden sich die mikrobiellen Risiken ändern, sagte Powell. "Was auch immer wir für ein Nahrungsmittelproduktionssystem sind, einige" Käfer "werden einen Weg finden, sich anzupassen und zu gedeihen. Der Schlüssel ist also die ständige Wachsamkeit."

Weitergeben: Bei biologischem Fleisch besteht ein erhöhtes Risiko für die Toxoplasmose des Parasiten.

Diese Geschichte wurde von MyHealthNewsDaily zur Verfügung gestellt, eine Schwestersite zu WordsSideKick.com. Folgen Sie MyHealthNewsDaily auf Twitter @MyHealth_MHND. Finden Sie uns auf Facebook.


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