Wie Kommen Salmonellen In Eier?

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Obwohl ein durchschnittliches ei unschuldig genug erscheint, kann es eine gefährliche lebensmittel-bourne-krankheit namens salmonellen bergen.

Obwohl das durchschnittliche Ei unschuldig genug erscheint, kann es gefährliche Bakterien enthalten, die als Bakterien bezeichnet werden Salmonellen. Es sind diese Bakterien, die zum landesweiten Rückruf von Wright Country Eggs geführt haben. Aber wie kommen die Bakterien dort rein?

Die Bakterien, Salmonella enteritidis (auch bezeichnet als S. enteritidis), kann auf verschiedene Weise in ein Ei eindringen. Ein Weg ist die Kontamination der Eierschalen mit Fäkalien. Die Bakterien sind im Darm und im Stuhlgang von infizierten Menschen und Tieren, einschließlich Hühnern, vorhanden und können an die Eier abgegeben werden, wenn Hühner darauf sitzen.

In den 70er Jahren wurden strenge Reinigungs- und Inspektionsverfahren für Schalen eingeführt, um diese Form der Kontamination zu reduzieren, so der US-amerikanische Landwirtschaftsminister für Lebensmittelsicherheit und Inspektion (FSIS).

Ausbrüche von Salmonellose (eine Infektion durch Salmonellen Bakterien) passieren immer noch, weil Salmonellen infiziert auch lautlos die Eierstöcke von gesund aussehenden Hühnern und kontaminiert die Eier im Huhn, noch bevor sich die Muscheln bilden, laut FSIS. Um diese Form der Kontamination einzudämmen, testet die Eierindustrie regelmäßig Hühner auf Eierstockbakterien.

Nur eine kleine Anzahl von Hühnern in den Vereinigten Staaten scheint infiziert zu sein Salmonellen zu jeder Zeit, gemäß den Zentren für Krankheitsbekämpfung und Prävention. Die CDC gewährleistet auch, dass eine infizierte Henne viele normale Eier legen kann, während sie gelegentlich ein kontaminiertes Ei legt.

Wie können Verbraucher also feststellen, ob ein Ei Salmonellen enthält? Laut Rob Gravani, Professor für Lebensmittelwissenschaften an der Cornell University, können Lebensmitteleinkäufer nicht feststellen, ob ein Ei kontaminiert wurde. Eigentlich, Salmonellen Hühner jeder Qualität betreffen, und es gibt keine wissenschaftlichen Beweise, die belegen, dass Geflügelprodukte, die mit "Koscher", "Freilandhaltung", "Bio" oder "natürlich" gekennzeichnet sind, laut FSIS mehr oder weniger Bakterien besitzen.

"Das Beste, was die Verbraucher tun sollten, ist, auf die Marke der Eier zu achten, die zurückgerufen wird, und alle Eier, die sie von dieser Marke gekauft haben, in den Laden zurückzugeben", sagte Gravani zu Little Mysteries von Life.

Gesundheitsbeamte empfehlen auch, nicht gekochte Eier zu servieren, da durch gründliches Kochen die Bakterien abgetötet werden. Da sowohl das Äußere als auch das Innere von kontaminierten Eiern normal erscheint, selbst wenn ein Ei "sicher" zu sein scheint, um es mit einem Joch im Schnelllauf zu essen, ist es immer am besten, auf Nummer sicher zu gehen und nur gut gegarte Eier zu essen. Der FSIS empfiehlt, dass Eierspeisen auf eine Innentemperatur von mindestens 71 Grad Celsius erhitzt werden.

Typischerweise entwickelt eine Person mit Salmonellenvergiftung etwa 12 bis 72 Stunden nach dem Verzehr der kontaminierten Nahrung Fieber, Bauchkrämpfe und Durchfall. Die Krankheit dauert in der Regel vier bis sieben Tage und die meisten Menschen benötigen keine Antibiotika, um sich zu erholen.

Ältere Patienten, Säuglinge und Menschen mit einem beeinträchtigten Immunsystem sind jedoch möglicherweise am anfälligsten, aufgrund einer Salmonellose ernsthaft krank zu werden. Bei diesen Patienten kann sich die Infektion vom Darm auf die Blutbahn und dann auf andere Teile des Körpers ausbreiten. Dies kann zum Tod führen, wenn die Person nicht sofort mit Antibiotika behandelt wird.

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Dieser Artikel wurde von Life's Little Mysteries zur Verfügung gestellt, einer Schwesterseite von WordsSideKick.com.
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