Gehen Sie Glutenfrei? Die Meisten Leute Sollten Nicht (Op-Ed)

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Glutenfreie diäten sind für diejenigen, die sie benötigen, absolut kritisch. In den usa ist diese bevölkerung jedoch nur 1 prozent.

Katherine Tallmadge, R. D., ist ein eingetragener Ernährungswissenschaftler, Autor von "Diet Simple: 195 mentale Tricks, Substitutionen, Gewohnheiten und Inspirationen" (Lifeline Press, 2011) und ein häufiger nationaler Kommentator zu Ernährungsthemen. Tallmadge hat diesen Artikel zu WordsSideKick.com's Expert Voices: Op-Ed & Insights beigetragen.

Es ist jetzt der letzte Schrei; Sie denken vielleicht sogar daran, selbst glutenfrei zu essen. Bevor Sie dies tun, sollten Sie einige Überlegungen anstellen. Ursprünglich wurden glutenfreie Diäten zur Bekämpfung der Zöliakie entwickelt, einer schweren Autoimmunerkrankung, die den Darmtrakt praktisch zerstört. Zöliakie betrifft etwa 1 Prozent der Bevölkerung und wird durch Gluten aus der Diät umgekehrt. Die Gefahr der Selbstdiagnose und vorzeitigen Glutenentnahme aus Ihrer Diät besteht jedoch darin, dass Sie niemals in der Lage sind, eine genaue Diagnose Ihrer Symptome zu erhalten. Eine Darmbiopsie ist der einzige Weg, um Zöliakie definitiv zu erkennen.

Menschen versuchen glutenfreie Diäten, wenn sie sich müde, aufgebläht oder deprimiert fühlen, und sie müssen feststellen, dass eine Verringerung des Glutens mit einem besseren Gefühl oder einem Abnehmen zusammenhängt. Dieses Ergebnis ist jedoch wahrscheinlicher, weil sie die übermäßigen Kalorien in vielen Mehlsnacks ausschneiden und das falsche Gluten fälschlicherweise als falsch empfinden. Also, bevor Sie in eine glutenfreie Diät stürzen, warum nicht etwas einfaches versuchen, einen Apfel sagen... oder Übung? Oder möchten Sie ein Leben ohne Brot, Pasta oder Geburtstagskuchen?

Getrocknete Teigwaren

Getrocknete Teigwaren

Bildnachweis: Scisetti Alfio,

Es ist ein schwieriger Streit, und ich bin hier, wenn Sie mich brauchen, da Studien gezeigt haben, dass glutenfreie Diäten einen ernsthaften Nährstoffmangel aufweisen können - wenig Ballaststoffe, Eisen, Folsäure, Niacin, Thiamin, Riboflavin, Kalzium, Vitamin B12 Phosphor und Zink. Das liegt daran, dass so viele "glutenfreie" Produkte mit raffinierten, nicht angereicherten Körnern und Stärken hergestellt werden, die viele Kalorien enthalten, aber nur wenige Vitamine oder Mineralien.

Die neue glutenfreie Industrie macht Millionen von Amerikanern verzweifelt, sich besser zu fühlen. Es gab eine Explosion von glutenfreien Junk-Foods und ich hoffe, Sie werden kein Opfer.

Aber ich habe gute Neuigkeiten: Viele meiner Kunden haben dies habe gedacht Sie benötigen möglicherweise eine glutenfreie Diät, aber als wir zusammenarbeiteten, um ihre Ernährung und ihr Gleichgewicht zu verbessern, verschwanden die Symptome! Vielleicht könnte das auch für Sie funktionieren?

Wenn Sie die folgenden Schritte ausführen und feststellen, dass Sie eine glutenfreie Diät benötigen, kann sie dennoch alle Ihre Ernährungsbedürfnisse erfüllen, jedoch nur, wenn dies der Fall ist vorsichtig.

So überprüfen Sie, ob Sie eine glutenfreie Diät benötigen

1. Lassen Sie sich von Ihrem Hausarzt untersuchen.

2. Wenden Sie sich an einen Spezialisten, z. B. einen Allergologen für Weizenallergien und einen Gastroenterologen für Zöliakie oder eine andere Magen-Darm-Erkrankung. Wenn Sie eine Weizenallergie haben, müssen Sie Weizen meiden, aber Gluten aus anderen Körnern muss nicht vermieden werden. Wenn Sie an Zöliakie leiden, müssen Sie Gluten vermeiden - selbst kleinste Mengen. (Aber denken Sie daran, Sie müssen Gluten essen, damit die Diagnose gestellt werden kann).

3. Wenn Sie nicht an einer Weizenallergie oder Zöliakie leiden, suchen Sie einen zugelassenen Ernährungsberater auf, um sich zu vergewissern, dass Sie eine ausgewogene Ernährung mit reichlich nährstoffreichen, natürlich ballaststoffreichen Lebensmitteln essen und ausreichend körperliche Aktivität erhalten. Eine gesunde Ernährung und ein gesunder Lebensstil reduzieren negative gastrointestinale Symptome und Entzündungen, stärken das Immunsystem, verbessern die Gehirnfunktion und reduzieren Depressionen und Angstzustände. Wenn Sie übergewichtig sind, müssen Sie abnehmen, da Körperfett giftig sein kann. Es produziert Hormone und entzündungshemmende Chemikalien, die den Stoffwechsel, das Immunsystem, Entzündungen und das Fortschreiten der Arterienverkalkung regulieren. Wenn Sie weniger Körperfett haben, profitieren Sie von vielen biologischen Vorteilen und fühlen sich besser.

4. Wenn die Symptome fortbestehen (obwohl dies in den meisten Fällen nicht der Fall ist), gehören Sie möglicherweise zu den seltenen Menschen, die "glutenempfindlich" sind - obwohl dies hoffentlich nicht der Fall ist, da dies ein hartes Leben ist. Zur Bestätigung der Diagnose und wenn eine glutenfreie Diät für Sie absolut notwendig ist - obwohl ein Gastroenterologe bestätigt hat, dass Sie keine Zöliakie haben - besuchen Sie Ihren Gastroenterologen oder das "Center for Celiac Research" der University of Maryland. Sie spezialisieren sich auf das Erkennen der "Glutensensitivität", die eine neu identifizierte Störung sein kann.

Was ist Gluten?

Gluten ist ein Protein in Weizen und einigen anderen Körnern wie Roggen und Gerste. Ein Glutenexperiment in der Lebensmittelwissenschaft an der University of Maryland hinterließ einen bleibenden Eindruck bei der Funktion und Bedeutung von Gluten. Ich knetete Brotteig unter fließendem Wasser. Während ich den Teig knetete, wurde die Stärke langsam weggespült. Was blieb, war eine gummiartige Masse - das Gluten - das Protein im Weizen, das dem Brot seine Struktur verleiht.

Was sind Beispiele für glutenhaltige Lebensmittel auf Lebensmitteletiketten?

Dazu gehören Gerste, Bulgur, Getreidebindung, Couscous, Durum, Einkorn, Emmer, Füller, Farro, Grahammehl, Kamut, Malz, Malzextrakt, Malzsirup, Malzsirup, Roggen, Griess, Triticale, Weizen, Weizenkleie, Weizenkeime, Weizenstärke und Hafer, die nicht als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, weil sie im Feld oder in der Verarbeitungsanlage durch Gluten kontaminiert wurden.

Was sind Beispiele für natürlich glutenfrei Vollkorn?

Dazu gehören brauner Reis, Vollkornmais, glutenfreier Hafer, Hirse, Teff, Sorghum, Wildreis, Buchweizen, Amaranth und Quinoa.

Was sind Weizenallergien? Zöliakie und Glutensensitivität?

Anna Sapone vom Forschungszentrum für Schleimhautbiologie und Zentrum für Zöliakieforschung und ihre Kollegen von der University of Maryland School of Medicine berichteten und definierten diese Krankheiten 2012 in der Zeitschrift BMC Medicine.

Weizenallergie ist eine nachteilige immunologische Reaktion auf Weizenproteine, eine klassische Nahrungsmittelallergie, die die Haut, den Magen-Darm-Trakt oder die Atemwege betrifft.

Die Zöliakie ist eine immunvermittelte Enteropathie (Darmkrankheit), die bei anfälligen Personen durch Aufnahme von Gluten ausgelöst wird. Der Beginn der Symptome ist in der Regel allmählich und wird durch eine Verzögerung von Monaten oder Jahren nach der Einführung von Gluten gekennzeichnet.

Ärzte diagnostizieren die Glutensensitivität, wenn sowohl allergische (Weizenallergien) als auch Autoimmunmechanismen (Zöliakie) aufgrund von Ausschlusskriterien durch die Diagnose ausgeschlossen wurden. Personen, die unter Gluten leiden, können Glutensensitivität aufweisen.

Es ist wichtig, dass Sie von einem Gastroenterologen untersucht werden, bevor Sie zu einer glutenfreien Diät wechseln. Warum? Sobald Sie das Gluten eliminiert haben, ist es praktisch unmöglich, eine Zöliakie zu diagnostizieren, und die Diagnose dieser extrem schweren Autoimmunerkrankung sollte Ihr Hauptanliegen sein.

Meine bevorzugten glutenfreien Führer sind: "Glutenfreie Diät: Ein umfassender Ressourcenleitfaden" von Shelley Case, RD (Chase Nutrition Consulting Inc., 2010), "Easy Glutenfrei" von Tricia Thompson, MS, RD und Marlisa Brown, MS, RD (Houghton Mifflin Harcourt, 2010) und "Glutenfrei, Ärgerfrei" von Marlisa Brown, RD, CDE (Demos Health, 2009).

Jeder, der glutenfreie Ernährungsempfehlungen gibt, sollte ein eingetragener Ernährungsberater mit "R.D." nach seinem oder ihrem Namen aufgeführt.

Um mehr über das Thema zu erfahren, hören Sie dem Autor und drei weiteren Experten zu, die die glutenfreie Verrücktheit in "The Diane Rehm Show" von National Public Radio diskutieren und sie in einem Interview auf ABCNews 7 sehen.

Die geäußerten Ansichten sind die des Autors und spiegeln nicht unbedingt die Ansichten des Herausgebers wider. Ihr neuestes Buch ist "Diet Simple Farm to Table Recipes: 50 neue Gründe, um in der Saison zu kochen". Dieser Artikel wurde ursprünglich auf WordsSideKick.com.com veröffentlicht.


Videoergänzungsan: What’s the big deal with gluten? - William D. Chey.




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