Die Überraschende Wirkung Von Geschmack Und Geruch

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Geschmack und geruch sind komplizierter als sie vielleicht denken. Durch die zusammenarbeit allein können diese sinne große auswirkungen auf demenz und depression, fettleibigkeit und stoffwechsel haben.

Für kühlere, sexiere Sinne wie Sehen oder Berühren, Geruch und Geschmack wird oft übersehen, was komplizierter ist, als viele denken und einen überraschend umfassenden Einfluss auf Verhalten, Wahrnehmung und allgemeine Gesundheit haben.

Zum Beispiel könnte der Geruchssinn Hinweise auf einige der Geheimnisse von Alzheimer und Parkinson geben, während genetische Unterschiede im Geschmack den Schlüssel für die Vorhersage dessen, was wir essen, wie gut der Stoffwechsel funktioniert und ob wir übergewichtig sind oder nicht, sind. nach neuen Forschungen.

Gleichzeitig sagen Experten, dass Geschmack und Geruch auf eine Weise zusammenarbeiten, die Sie möglicherweise nicht kennen, um einige der grundlegenden Empfindungen des Alltags zu erzeugen.

"Das Geschmackserlebnis ist eigentlich eine Kombination aus Geschmack und Geruch", sagte Tom Finger, Professor an der University of Colorado-Denver Medical School und Vorsitzender des Internationalen Symposiums über Geschmack und Geschmack, das letzten Monat in San Francisco stattfand. "Wenn Sie die Nase halten und anfangen zu kauen, ist der Geschmack einer Jelly Bean begrenzt, aber öffnen Sie Ihre Nase in der Mitte des Kauens und dann erkennen Sie plötzlich einen Apfel oder eine Wassermelone."

Das liegt daran, dass Sie beim Kauen Luft durch Ihre Nasengänge zwingen und den Geruch des Essens mit sich führen. Ohne dieses Spiel von Geschmack und Geruch würden Sie keine komplexen Aromen erfassen können, sagte Finger. Stattdessen sind Sie auf die grundlegenden Geschmacksempfindungen beschränkt, die von der Zunge chemisch erfasst werden: salzig, sauer, süß, bitter und Umami - ein wohlschmeckendes Gefühl, das häufig mit dem Zusatzstoff MSG in Verbindung gebracht wird.

Aufgrund dieser Verbindung kann der Verlust des Geruchssinns verheerend sein. Das Essen schmeckt nicht mehr so ​​gut und diese Esser vermissen auch viele emotionale Verbindungen, die mit dem Duft zusammenhängen. Studien haben zum Beispiel gezeigt, dass Menschen, insbesondere Frauen, den spezifischen Geruch ihrer romantischen Partner erkennen können, sagte Finger. Und weil Düfte oftmals neuer sind als beispielsweise Formen oder andere Dinge, die Sie möglicherweise sehen, wird der Duft oft mit unseren Erinnerungen an Orte und Ereignisse verknüpft.

"Es sind die neuartigen Dinge, an die wir uns erinnern", sagte Richard Doty, Professor und Direktor des Smell and Taste Center der University of Pennsylvania School of Medicine. "Ein Geruch, der dem der Speisekammer Ihrer Großmutter ähnelt, könnte also schneller mit Ihren Erinnerungen an diesen Ort in Verbindung gebracht werden als mit einem ähnlichen Anblick, der vielleicht verallgemeinernd ist."

Geruch und Erinnerung verblassen zusammen

Doty meint auch, dass Geruch und Erinnerung auf eine andere, störendere Weise miteinander verbunden sein könnten. Geruchsverlust ist eines der ersten Symptome bei degenerativen neurologischen Erkrankungen wie Parkinson und Alzheimer. Tatsächlich sagte er, Studien hätten einen großen Zusammenhang zwischen einem verringerten Geruchssinn und der Wahrscheinlichkeit gezeigt, dass eine Person später solche Krankheiten entwickelt.

"Sie haben Studien durchgeführt, um den Geruchssinn bei Menschen zu messen, die keine Anzeichen oder Symptome von Parkinson haben. Dann nahmen sie die oberen 10 Prozent und die unteren 10 Prozent und folgten ihnen jahrelang", sagte er. "Alle Menschen, bei denen letztendlich Parkinson diagnostiziert wurde, kamen aus der Gruppe, die in ihrer Jugend Geruchsprobleme hatte."

Warum sollten diese scheinbar unterschiedlichen Dinge miteinander verbunden sein? Doty sagte, es besteht die Möglichkeit, dass eine beträchtliche Anzahl von Alzheimer- und Parkinson-Fällen von Umweltfaktoren verursacht wird. In diesem Fall könnte die Nase als Eintrittspunkt für alle Prionen, Viren oder Toxine dienen, die in das Gehirn gelangen und dieses schädigen.

Diese Theorie ist noch nicht bewiesen, aber es gibt viele Indizien, die das Nasen- und Riechsystem an beide Krankheiten binden. Doty hat einige dieser Beweise Anfang dieses Jahres in einem Artikel vom 29. Januar in der Zeitschrift beschrieben Annalen der Neurobiologie. Er sagte, wenn sich die Theorie als wahr herausstellt, könnte dies zu besseren Methoden zur Verhinderung von Krankheiten führen, einschließlich Medikamenten oder Filtern, die den Zugang von Eindringlingen zum Gehirn durch die Nase blockieren.

Geschmack der Genetik

In der Zwischenzeit zeigten andere Studien, die auf dem San Francisco Symposium präsentiert wurden, einige wichtige Zusammenhänge zwischen dem, was die Menschen genetisch programmiert haben und wie sie essen, was sie möglicherweise sogar erklären könnten, was genetische Komponenten von Fettleibigkeit sind.

Ein Beispiel ist GLP-1, ein seit langem bekanntes Hormon, das vom Magen produziert wird und die Insulinproduktion im Pankreas steuert. In der Juli-Ausgabe des Zeitschrift für NeurochemieSteven Munger, Assistant Professor für Anatomie und Neurobiologie an der University of Maryland School of Medicine, legte Beweise dafür vor, dass GLP-1 auch von einigen Zellen in der Zunge produziert wird. Mungers Team konnte nachweisen, dass GLP-1 der Zunge hilft, mit dem Gehirn zu kommunizieren, insbesondere wenn es um süßen Geschmack geht. Wenn sie Mäuse züchteten, die keinen GLP-1-Rezeptor hatten, verloren die Mäuse viel von ihrer Fähigkeit, süße Speisen zu schmecken.

Munger sagte, dass es eine große Chance für GLP-1 gibt, eine Rolle bei den Entscheidungen zu spielen, die die Menschen beim Essen treffen. Dies gilt insbesondere, wenn manche Menschen GLP-1 besser produzieren oder erkennen können als andere. Wichtiger, sagte er, zeigen die Forschungen bestimmte Verbindungen zwischen Geschmack und Stoffwechsel.

"GLP-1 ist nicht das einzige Hormon, das auf das Geschmackssystem wirkt. Leptin aus Fett ist ebenfalls vorhanden, und GLP-1 und Leptin scheinen sich gegenseitig zu beeinflussen.Einer ist ein Aufwärtsregulator und einer ist ein Abwärtsregulator, und das Ergebnis ist eine feine Kontrolle des Stoffwechsels, die mit dem Geschmack zusammenhängt ", sagte er.

Bittere Effekte

Eine weitere Verbindung, die anscheinend eine noch größere Rolle bei dem von Ihnen gewählten Essen spielt, ist PROP, ein chemischer Marker für die Fähigkeit, bestimmte bittere Aromen zu schmecken. Etwa 70 Prozent der Menschen können PROP schmecken, sagte Beverly Tepper, Professor für Lebensmittelwissenschaft an der Rutgers University, aber Bitterkeit ist nicht der einzige Geschmack, den sie zu beeinflussen scheint.

"Menschen, die Geschmacksrichtungen sind, finden, dass andere bittere Verbindungen intensiver bitter sind als Menschen, die keine Geschmacksrichtungen sind. Sie finden, dass süße Dinge süßer, heiße Dinge heißer sind. Außerdem nehmen sie die Fettigkeit bestimmter Fette als mehr wahr intensiv ", sagte sie. "Nichtverkoster schmecken all diese Dinge, aber mit weniger Intensität."

Sie sagte, dass Nicht-Geschmacksrichtungen eher nach Lebensmitteln Ausschau halten, die Versionen der Qualitäten intensiviert haben, die sie nicht besonders gut wahrgenommen haben: Mehr Wärme, mehr Süße, mehr Fett. "Nichtverkoster haben wir den Beweis, dass sie mehr Fette, Salatdressings, Aufstriche und Margarinen zu sich nehmen. Wir haben sogar in einigen Studien gesehen, dass Nichtverkoster auch mehr Kalorien verbrauchen", sagte sie.

In der 2008 durchgeführten "Annual Review of Nutrition" (2008) legte Tepper dar, welche Auswirkungen die Sensitivität von PROP auf die individuelle Ernährung haben kann. Sie sagte, der nächste Schritt für ihre Forschung sei zu untersuchen, ob und wie das Wissen über den PROP-Verkostungsstatus einer Person verwendet werden könnte, um ihnen zu helfen, einen individuelleren Ernährungsplan zu erstellen.

"Ich würde gerne herausfinden, welchen Rat wir Menschen geben können, die abnehmen möchten und wie sich das zwischen den Geschmacksrichtungen und den Nichterfahrern unterscheiden würde", sagte sie. "Zum Beispiel werden wir oft gebeten, die Menge an Fett, die wir konsumieren, zu reduzieren, aber das könnte für Nichtteilnehmer schwieriger sein. Vielleicht erhöhen wir also die Menge an Nahrungsmitteln, die wir ihnen anbieten, um den Mangel an sensorischen Mitteln auszugleichen Eine Anregung, die sie von einer fettarmen Diät bekommen würden, möglicherweise durch Zugabe von nicht-kalorischen Geschmacksverstärkern wie Senf und Essig. "

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